日期:2024-03-07 编辑整理:浙江自考信息网
11.咸面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()
A.75℃
B.85℃
C.100℃
D.121℃
13.为了破坏酶的活性,尽量保持干制品的色泽,在干制前一般需要进行的工序是()
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分
14.葡萄糖值表示的是()
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的煳化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度
15.下列制品中属于焙烤制品的是()
A.米糕
B.饼干
C.葡萄干
D.豆奶
浙江自考网声明:
1、由于各方面情况的调整与变化,本网提供的考试信息仅供参考,考试信息以省考试院及院校官方发布的信息为准。
2、本网信息来源为其他媒体的稿件转载,免费转载出于非商业性学习目的,版权归原作者所有,如有内容与版权问题等请与本站联系。联系邮箱:952056566@qq.com