日期:2024-03-11 编辑整理:浙江自考信息网
三、名词解释题
21.变性淀粉
22.酒精发酵
23.二次发酵法
24.酸价
25.农产品
26.砻谷
四、简答题
27.简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
28.以一种原料为例,说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。
29.分析白酒降度后会出现哪些质量问题?
五、论述题
30.综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。
31.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?常出现的主要败坏现象有哪些?应如何控制?
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