日期：2024-03-11 编辑整理：浙江自考信息网
6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）
A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋
7.非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（）
A.有酶参与的B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的
8.磁选法可以清除稻谷中的（）
A.大型杂质B.小型杂质
C.轻型杂质D.磁性金属杂质
9.接枝淀粉具有很强的（）
A.抗分解能力B.耐老化能力
C.吸水保水能力D.增粘能力
10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）
A.内颖B.外颖C.皮层D.胚
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