日期：2024-03-12 编辑整理：浙江自考信息网
三、名词解释
21．碾米
22．粉路系统
23．皂化价
24．DE值
25．食品添加剂
四、简答题
26．小麦水分调节的目的是什么？
27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？
28．浸出法制油的原理是什么？
29．简述冷冻对果蔬产生的影响。
五、综合应用题
30．面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。
31．分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。
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