2024年4月浙江省自学考试《农产品加工》模拟试题9.7

三、名词解释

1.皂化价

2.乳酸发酵

3.葡萄糖值（DE值）

4.固液发酵（酱油）

5.酶促褐变

四、简答题

1.简述固态法制醋的工艺流程。

2.淀粉糖有些什么种类和基本性质？怎样提高葡萄糖和麦芽糖的甜味？

3.简述玉米淀粉生产的工艺流程（用“→”连接）。

4.挂面加工中面团熟化的目的和技术要点。

五、论述题

1.说明一种蔬菜腌制品（榨菜、酱菜）的加工工艺操作要点。

2.综述酱油色、香、味、形的形成原因。