日期:2024-03-08 编辑整理:浙江自考信息网
一、单项选择题
1.罐头食品的杀菌要求达到的标准是()
A.完全灭菌B.商业无菌
C.微生物失活D.无菌
2.非酶褐变是在什么情况下发生的褐变?()
A.有酶参与的B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的
3.渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是()
A.半扩散膜B.扩散膜
C.半渗透膜D.全渗透膜
4.面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于()
A.染色B.非酶褐变
C.失水D.酶褐变
5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是()
A.盐酸B.亚硫酸
C.硝酸D.柠檬酸
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